Enlatados e alimentos acidificados FDA: registro FCE e depósito de processo SID

Quais alimentos são abrangidos

Alimentos de baixa acidez são alimentos, exceto bebidas alcoólicas, com pH de equilíbrio do produto final acima de 4,6 e atividade de água (aw) acima de 0,85; tomates e produtos de tomate com pH abaixo de 4,7 não são classificados como de baixa acidez. Quando esses alimentos são processados termicamente e embalados em recipientes hermeticamente fechados, enquadram-se nas regras de alimentos enlatados de baixa acidez (LACF). Alimentos acidificados (AF) são alimentos de baixa acidez aos quais se adicionam ácidos ou alimentos ácidos, com atividade de água (aw) acima de 0,85 e pH de equilíbrio do produto final de 4,6 ou menos.

Bebidas carbonatadas, geleias, doces de frutas, compotas, alimentos ácidos e alimentos armazenados, distribuídos e vendidos no varejo sob refrigeração não são alimentos acidificados. Se você não tem certeza de que um molho, uma bebida ou um produto em picles está abrangido, meça o pH e a atividade de água (aw) e busque orientação especializada antes de embarcar.

Formulários de registro e de depósito de processo

• Form FDA 2541: registro do estabelecimento de enlatamento de alimentos (food canning establishment), que fornece o número FCE
• Form FDA 2541d: método de baixa acidez com retorta
• Form FDA 2541e: método de alimentos acidificados
• Form FDA 2541f: método de controle da atividade de água (aw) ou da formulação
• Form FDA 2541g: sistemas assépticos de baixa acidez
• Recomenda-se o envio eletrônico pelo sistema AF/LACF do FDA Industry Systems

Prazos, registros e processadores estrangeiros

O processador comercial deve se registrar na FDA, no máximo, 10 dias após começar a fabricar, processar ou embalar esses alimentos e depositar seus processos programados, no máximo, 60 dias após o registro e antes de embalar qualquer produto novo. Cada alimento deve então ser processado, no mínimo, conforme o processo programado depositado. Deterioração, desvios de processo ou contaminação microbiana devem ser comunicados, e os registros de processamento, incluindo os registros de pH dos alimentos acidificados, são mantidos por 3 anos a partir da data de fabricação.

As regras se aplicam a processadores estrangeiros que oferecem alimentos de baixa acidez para importação nos EUA. Em vez de uma permissão de emergência, a FDA pode pedir a recusa de admissão de alimentos que possam ser prejudiciais, e os alimentos recusados não são admitidos até que a FDA conclua que o processador cumpre as regras; a FDA também pode inspecionar a planta estrangeira. O sistema eletrônico é limitado a instalações que também estejam registradas como instalações de alimentos, portanto mantenha os dois registros em dia.